Шифр 30: вопросы 8, 24, 41, 64, 74, 96. Послепетровский период становления русской кухни

  • ID: 26670 
  • 15 страниц

Фрагмент работы:

Содержание

Вопрос 8 3

Вопрос 24 6

Вопрос 41 8

Вопрос 64 10

Вопрос 74 12

Вопрос 96 13

Литература 14

Вопрос 8

Послепетровский период становления русской кухни.

Ответ: Российская империя в Х1Х веке переживала смену экономических формаций: разрушались феодальные отношения, зарождались в различных областях экономической жизни элементы капитализма.

После Отечественной войны 1812 года на волне общего подъема патриотизма началась борьба передовых представителей дворянства с иностранным влиянием, стал возрождаться интерес к русской национальной кухне.

Кухня господствующих классов и на протяжении первой половины Х1Х века продолжала развиваться изолированно от народной, под влиянием французской. Однако если в ХYIII веке было прямое заимствование иностранных блюд и вытеснение исконно русских, то в первой половине Х1Х века начинаются сбор и обработка русского кулинарного наследия.

Во второй половине Х1Х века происходит реформа русской национальной кухни. Активное участие в реформировании кухни господствующего класса приняли французские повара. Первым французским поваром, оставившим след в возрождении русской кухни, был Марти-Антуан Карем, повар при дворе Александра 1.