Вариант 38: вопросы 2, 15, 44, 61. Понятие о белке. Строение белковой молекулы

  • ID: 02638 
  • 13 страниц

Содержание:


Вопрос 2. Понятие о белке. Строение белковой молекулы.

Белки относятся к основным химическим компонентам пищи.

Они имеют и другое название – протеины, которое подчеркивает первостепенное биологическое значение этой группы веществ.

Белки - это природные полимеры, состоящие из остатков сотен и тысяч аминокислот, соединенных пептидной связью. От набора аминокислот и их порядка в полипептидных цепях зависят индивидуальные свойства белков.

По форме молекулы все белки можно разделить на глобулярные и фибриллярные. Молекула глобулярных белков по форме близка к шару, а фибриллярных имеет форму волокна. К фибриллярным белкам относят коллаген, эластин, оссеин, а к глобулярным – альбумины, глобулины, миоген и д.р.