Шифр 37:вопросы 15, 31, 48, 62, 81, 86. Чувашская и марийская кухня

  • ID: 24783 
  • 13 страниц

Фрагмент работы:

Содержание

Вопрос 15 3

Вопрос 31 4

Вопрос 48 6

Вопрос 62 10

Вопрос 81 12

Вопрос 86 13

Литература 14

Вопрос 15

Чувашская и марийская кухня.

Ответ: Для приготовления чувашских и марийских национальных блюд широко используют мясо, муку, крупу, молоко, яйца и картофель. Из мясопродуктов наиболее популярны баранина, молодая конина, говядина, затем - домашняя птица.

Мясные изделия подвергают варке, тушению и другим способам тепловой обработки. Особенно популярны универсальные блюда, то есть такие, которые одновременно могут быть и первым, и вторым блюдом, например, олюш - отварная говядина, нарезанная кусочками, с овощами, залитая бульоном.

Особенностью приготовления первых блюд является использование сырого, мелко нашинкованного лука, который добавляется в конце варки. В качестве гарнира ко вторым блюдам используют картофель, реже - морковь, капусту, макаронные изделия, рис.

В питании практически не используются квашеная капуста, соленые огурцы, помидоры, а также кабачки, баклажаны, стручковый перец.

Популярны мучные блюда, одним из которых является кыстыбай - мучные лепешки с пшенной кашей или картофельным пюре.