Вариант 9: вопросы 17, 40, задача

  • ID: 24559 
  • 8 страниц

Содержание:


Вопрос 17

Технологический процесс приготовления сдобного пресного теста и изделий из него: тарталеток, пирожков, ватрушек, сочней. Требования к качеству, режимы и сроки реализации. Дайте сравнительную характеристику теста для сочней и пирожков с капустой.

Ответ:

Вопрос 40

Рекомендации по составлению меню лечебного и лечебно-профилактического питания.

Ответ:

Задача (Вариант 9)

В план-меню студенческой столовой включены следующие диетические блюда:

-30 порций зраз рубленых из говядины (паровых) для 1 диеты;

-30 порций суфле из говядины с рисом для 2 диеты.

1.Достаточно ли 30 шт. яиц для выполнения производственной программы?

2.Рассчитайте необходимое количество сливочного масла.

Ответ:

Литература

1. Баранов В.С. и др. Технология производства продукции общественного питания. М.: Экономика, 1986. – 232с.

2. Мглинец А.И. и др. Справочник технолога общественного питания. - М.: Колос, 2000. - 416 с.

3. Простакова Т.М. Технология приготовления пищи. Ростов-на-Дону: «Феникс», 1999. – 352с.

4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: В 2-х т. – М.: Хлебпродинформ, 1994-1997. – 720с.

5. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания: Учеб. пособие – Мн.: Новое издение, 2002. – 799с.