Проект ресторана с восточной кухней на 70 посадочных мест

  • ID: 24342 
  • 33 страницы
500 рубСкачать

антиплагиат в подарок

ВОСТОК 70.docx

График работы цеха.xls

Планы 70 мест.dwg

Фрагмент работы:

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение………………………………………………………………………..…....3

1. Характеристика ресторана, характеристика горячего цеха….........................4

2. Технологические расчеты…………………………………………………....…..6

2.1. Составление производственной программы………………….……...…6

2.2. График почасовой реализации блюд…………………….……………..10

2.3. График работы горячего цеха…………………..…………………..…..15

2.4. Расчет и подбор теплового оборудования……………………….…....16

2.5. Расчет численности работников горячего цеха…………………...…..24

2.6. Расчет и подбор производственных столов……………………...…....26

2.7. Расчет полезной и общей площади горячего цеха…………..…...…...27

3. Организация работы горячего цеха…………………………………………….29

Библиографический список……………………………………………………..…32

Приложение 1…………………………………………………………………...….34

ВВЕДЕНИЕ

Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания – важнейшие социально-экономические задачи государства.

Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания, строительства новых предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.

Достичь высокого уровня эффективности работы производства и рентабельности предприятия можно за счет внедрения нового, более прогрессивного оборудования и четкой организации работы ресторана, следовательно, необходимо предусмотреть такую систему организационно-технологических мероприятий по внедрению научно-технических достижений, чтобы обеспечить качество выпускаемой продукции и повысить эффективность работы предприятия. Все выше сказанное обеспечит устойчивость предприятия в современных условиях и его стабильность на рынке услуг общественного питания.

Цель данной работы - расчет и проектирование горячего цеха ресторана с восточной кухней на 70 мест. Самыми яркими и необычными представителями восточных кухонь являются кухни Японии и Китая. Китайская и японская кухни все больше завоевывают популярность у населения. Поэтому строительство предприятий общественного питания восточной кухни в настоящее время является актуальным, так как «изюминка» вкусной интересной кухни обеспечит ресторан постоянными посетителями, а следовательно, и рентабельность предприятия.

ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНА,

ХАРАКТЕРИСТИКА ГОРЯЧЕГО ЦЕХА