Проект кафе на 50 мест с русской кухней и магазином кулинария в г. Новосибирске

  • ID: 24185 
  • 32 страницы
500 рубСкачать

антиплагиат в подарок

КАФЕ 50.docx

График работы цеха.xls

Планы кафе 50.dwg

Фрагмент работы:

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение…………………………………………………………………………......3

1. Характеристика предприятия общественного питания, горячего цеха............4

2. Технологические расчеты…………………………………………………..……6

2.1. Составление производственной программы………………….…….…..6

2.2. График почасовой реализации блюд…………………….………..……10

2.3. График работы горячего цеха…………………..………………………15

2.4. Расчет и подбор теплового оборудования……………………………..15

2.5. Расчет численности работников горячего цеха…………………..…...25

2.6. Расчет и подбор производственных столов……………………..….....28

2.7. Расчет полезной и общей площади горячего цеха…………..…..…....29

3. Организация работы горячего цеха…………………………………………….30

Библиографический список………………………………………………………..32

Приложение 1 График работы горячего цеха…………………………………….33

ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Развитие системы общественного питания во многом обеспечивает экономию трудовых и продовольственных ресурсов. В настоящее время деятельность в сфере массового питания начинает набирать обороты. Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.

В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции, выпускается новое современное технологическое оборудование. Необходимо регулярно отслеживать меняющиеся тенденции в производстве продукции, разрабатывать новые блюда, применять прогрессивное оборудование, применять новые формы обслуживания, рационально использовать труд работников, чтобы не только не потерять имеющихся потребителей, но и привлечь новых.

Рынок услуг общественного питания в г. Новосибирске далек от насыщения. Если сравнивать развитие рынка услуг питания с Москвой, то чувствуется значительное отставание. Если же сравнивать с ближайшими городами – Томском, Кемерово, Барнаулом – отрасль общественного питания в Новосибирске развивается гораздо активнее. В городе постоянно открываются все новые и новые заведения. По оценкам экспертам рынок услуг общественного питания Новосибирска освоен наполовину.

Таким образом, открытие новых предприятий является актуальным направлением предпринимательства в наши дни.

Целью данной работы является проект горячего цеха кафе на 50 с русской кухней.

1. ХАРАКТЕРИСТИКА

ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ,

ГОРЯЧЕГО ЦЕХА