Проект горячего цеха ресторана калипсо

  • ID: 23990 
  • 33 страницы
500 рубСкачать

антиплагиат в подарок

Калипсо.docx

График работы цеха.xls

Планы Калипсо.dwg

Фрагмент работы:

СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

Кафедра технологии и оборудования

Выполнил:

Группа, шифр

Принял:

Новосибирск – 2008

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………………......3

1. Характеристика предприятия общественного питания……….…......................4

2. Технологические расчеты…………………………………………………..……5

2.1. Составление производственной программы………………….…….…..5

2.2. График почасовой реализации блюд…………………….………..……10

2.3. График работы горячего цеха…………………..………………………15

2.4. Расчет и подбор теплового оборудования……………………………..16

2.5. Расчет численности работников горячего цеха…………………..…...25

2.6. Расчет и подбор производственных столов……………………..….....27

2.7. Расчет полезной и общей площади горячего цеха…………..…..…....28

3. Организация работы горячего цеха…………………………………………….29

4. Компоновка предприятия……………………………………………………….31

Список литературы………………………………………………………………..32

Приложение 1 График работы горячего цеха…………………………………….34

ВВЕДЕНИЕ

Питание – важнейший фактор жизнедеятельности человека, а продукты питания – необходимый источник жизненной энергии, основа становления и поддержания физического состояния и интеллектуальной деятельности населения.

Общественное питание является отраслью внутренней торговли. В число задач, решаемых предприятиями общественного питания, входят:

- производство готовых блюд и напитков (производственная функция);

- оказание личных и специальных услуг (функция обслуживания);

- продвижение товаров от производства в розничную сеть и их продажа (функция обращения).

В последние годы наблюдается тенденция увеличения числа предприятий общественного питания. Открываемые предприятия общественного питания учитывают потребность не только в питании, но и организуют досуг населения. Структуру общедоступной сети предприятий питания необходимо формировать с учетом потребности людей в общении, по интересам, возрасту. Резко усиливаются функции отдыха и развлечения.

В связи растущим спросом на услуги общественного питания возникает необходимость, как в проектировании новых предприятий общественного питания, так и в реконструкции существующих.