Столовой для нефтяников на 40 посадочных мест в городе ноябрьске

  • ID: 23918 
  • 18 страниц

Фрагмент работы:

СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

Кафедра технологии и организации общественного питания

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине

“Организация производства и обслуживания

на предприятиях общественного питания”

на тему:

«Столовая на 40 мест для нефтяников в г. Ноябрьске»

Выполнил:

Группа, шифр:

Принял:

Новосибирск – 2008

СОДЕРЖАНИЕ

Введение……...……………………………………………………………….....3

1 . Характеристика предприятия общественного питания…………………4

2. Организации работы в предприятии общественного питания…………..6

2.1. Характеристика складских помещений..………………….…..…....6

2.2. Характеристика производственных помещений…………...............7

2.3. Характеристика помещений для посетителей………………….…12

2.4 Организация обслуживания посетителей……………………….....13

2.5. Характеристика административно-бытовой группы помещений.14

2.6. Контроль качества…………………………………………….…....14

3. Заключение…………….……………………………………….……….….16

Литература……………………………….……………………………………..…17

Введение

Общественное питание нужно рассматривать как отрасль народного хозяйства, важнейшей функцией которой является организация потребления населением пищи вне дома. Общественное питание играет существенную роль в обороте продовольственных товаров. Развитие системы общественного питания во многом обеспечивает экономию трудовых и продовольственных ресурсов.

За последние годы функции предприятий общественного питания значительно расширились, прежде всего, за счет выпуска полуфабрикатов и кулинарных изделий, реализуемых через розничную торговлю.

Процесс производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания состоит из нескольких этапов переработки продуктов, а именно: приема и хранения сырья, производства полуфабрикатов, производства готовой продукции и реализации продукции. Есть предприятия, на которых весь технологический процесс осуществляется в полном объеме, и предприятия специализированные, выполняющие ту или иную часть технологических операций. На одних из них производят полуфабрикаты, на других из полуфабрикатов готовят блюда и изделия и реализуют их, на третьих занимаются только реализацией кулинарной продукции.