Реконструкция столовой для нефтяников на 40 посадочных мест в городе Ноябрьске

  • ID: 23917 
  • 31 страница
500 рубСкачать

антиплагиат в подарок

График выхода на работу.dwg

Нефтяники 40 мест.docx

Фрагмент работы:

СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

Кафедра технологии и оборудования

Выполнил:

Группа, шифр

Принял:

Новосибирск – 2008

СОДЕРЖАНИЕ

Введение…………………………………………………………………………....3

1. Характеристика предприятия общественного питания, характеристика горячего цеха……………………………………………………………….…........4

2. Технологические расчеты…………………………………………………..…..7

2.1. Составление производственной программы………………….…….…7

2.2. График почасовой реализации блюд…………………….………..…..10

2.3. График работы горячего цеха…………………..……………………..12

2.4. Расчет и подбор теплового оборудования…………………………....16

2.5. Расчет численности работников горячего цеха…………………..…..23

2.6. Расчет и подбор производственных столов……………………..…....25

2.7. Расчет полезной и общей площади горячего цеха…………..…..…...26

3. Организация работы горячего цеха…………………………………………….27

Литература……………………………….……………………………………..…30

Введение

Общественное питание нужно рассматривать как отрасль народного хозяйства, важнейшей функцией которой является организация потребления населением пищи вне дома. Общественное питание играет существенную роль в обороте продовольственных товаров. Развитие системы общественного питания во многом обеспечивает экономию трудовых и продовольственных ресурсов.

За последние годы функции предприятий общественного питания значительно расширились, прежде всего, за счет выпуска полуфабрикатов и кулинарных изделий, реализуемых через розничную торговлю.

Процесс производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания состоит из нескольких этапов переработки продуктов, а именно: приема и хранения сырья, производства полуфабрикатов, производства готовой продукции и реализации продукции. Есть предприятия, на которых весь технологический процесс осуществляется в полном объеме, и предприятия специализированные, выполняющие ту или иную часть технологических операций. На одних из них производят полуфабрикаты, на других из полуфабрикатов готовят блюда и изделия и реализуют их, на третьих занимаются только реализацией кулинарной продукции.