Проект горячего цеха кафе молодежного на 70 мест с бильярдной

  • ID: 22733 
  • 26 страниц
600 рубСкачать

антиплагиат в подарок

Кафе молодежное 70 мест.docx

График работы цеха.xls

Планы 70 мест проект.dwg

Фрагмент работы:

Введение…………………………………………………………………………....3

1 Характеристика проектируемого предприятия. ……………………..………..4

2 Составление производственной программы ………………………………..…4

3 Технологический расчет горячего цеха ………………………………….........9

3.1 Характеристика горячего цеха……………………. ……………...…9

3.2 Составление графика почасовой реализации блюд……………….10

3.3 Составление графика работы горячего цеха……………………….13

4 Технологические расчеты……………………………………………………..13

4.1 Расчет численности работников горячего цеха………………….....13

4.2 Расчет теплового оборудования…………………………………....14

4.3 Расчет вспомогательного оборудования……………………..……..22

4.4 Расчет полезной и общей площади горячего цеха……………..…..23

5 Организация работы горячего цеха……………………………………..….....24

Список использованных источников……………………………………….…..26

Приложение А График работы горячего цеха…………………………………27

Приложение Б План кафе молодежного на 70 мест...………….....……….......28

Введение

Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. В той связи можно сделать вывод о том, что массовое питание играет огромнейшую роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.

Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. Необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании.