Шифр 67. Значение супов в питании, их классификация. Правила варки бульонов, ассортимент. Общие правила варки заправочных супов

  • ID: 22431 
  • 12 страниц

Фрагмент работы:

Содержание

Вопрос 1 3

Вопрос 20 9

Вопрос 3в 11

Литература 12

Вопрос 1

Значение супов в питании, их классификация. Правила варки бульонов, ассортимент. Общие правила варки заправочных супов. Условия и сроки реализации и хранения бульонов.

Ответ: Супы - жидкие блюда, основой которых служат бульоны, отвары, молоко или хлебный квас. Помимо жидкой основы, подавляющее большинство супов содержит плотную часть - разнообразные гарниры из овощей, круп, макаронных изделий, мяса, рыбы, птицы и других продуктов.

По давней традиции супы являются первым блюдом обеда, их подают после закусок и холодных блюд. Объясняется это тем, что в супах содержатся в растворенном виде вещества, которые усиливают секрецию пищеварительных желез и подготавливают пищеварительную систему организма для усвоения пищи.

Основное значение супов заключается в том, что они возбуждают аппетит.

Аромат супам придают пряности (или специи), белые коренья, морковь, лук и другие приправы, входящие в рецептуру, а также вещества, образующиеся при варке. Возбуждает аппетит и привлекательный внешний вид супов.