Шифр 67. Значение супов в питании, их классификация. Правила варки бульонов, ассортимент. Общие правила варки заправочных супов

  • ID: 22431 
  • 12 страниц

Содержание:


Вопрос 1

Значение супов в питании, их классификация. Правила варки бульонов, ассортимент. Общие правила варки заправочных супов. Условия и сроки реализации и хранения бульонов.

Ответ:

Вопрос 20

Технологический процесс приготовления и использование соуса грибного и его производных: с томатом, с луком, с томатом и луком. Требования к качеству, условия и сроки реализации, критерии безопасности.

Ответ:

Вопрос 3в

В план-меню столовой при промышленном предприятии (колонка 3) включены:

-50 порций супа-лапши грибного, выход порции 400 г;

-50 порций кур отварных, гарнир - рис отварной.

1. Выписать продукты для приготовления супа, если на складе имеются сушеные грибы.

2. Определить количество сметаны.

3. Сколько потребуется риса для приготовления гарнира.

Ответ:

1. Расчет количества продуктов представлен в таблице 1.

Таблица 1

Продукты для приготовления супа-лапши грибного

Наименование продуктов Количество продуктов, нетто, г

1 порция, выход 400 г 50 порций

Грибы белые сушеные

Лапша или вермишель

Морковь

Лук репчатый

Кулинарный жир или масло растительное

Бульон или вода, л

2.

3.

Литература