Шифр 83: вопросы 17, 35, 44, 63, 75, 98. Карельская кухня

  • ID: 20721 
  • 17 страниц

Фрагмент работы:

Содержание

Вопрос 17 3

Вопрос 35 6

Вопрос 44 10

Вопрос 63 13

Вопрос 75 15

Вопрос 98 16

Литература 18

Вопрос 17

Карельская кухня.

Ответ: Особенностью карельской кухни является широкое использование в рационе мяса: говядины, конины, баранины, дичи. Мало употребляется свинина. Популярны блюда из рыбы ценных пород.

Наиболее распространенным блюдом является мясо, отваренное целым куском. Вообще мясо для различных блюд стараются не подвергать механической обработке. Блюда из рубленого мяса не характерны для карельской кухни.

Бухлер - баранина в бульоне - баранину разрубают на куски массой 30-40 г, заливают холодной водой, доводят до кипения и варят при слабом кипении, периодически снимая пену и жир. За 20-30 минут до окончания варки кладут половину нормы репчатого лука, нарезанного полукольцами, соль, специи и варят до готовности. Мясо вынимают, бульон процеживают. Подают мясо в бульоне, посыпав сверху оставшимся сырым луком.

Карельские национальные блюда не слишком острые и не слишком соленые.

Томатопродукты используются редко.

Мяхан шанахан гогохонтай - мясо с лапшой и чесноком - мясо нарезают брусочками длиной 30-40 мм и массой 5-7 г и обжаривают.