На предприятии имеется 12 кг картофельной крупки. Какие блюда можно приготовить из нее и сколько порций? Сколько картофеля свежего потребовалось бы для приготовления блюд в декабре и мае?

  • ID: 20601 
  • 3 страницы

Фрагмент работы:

Задача

На предприятии имеется 12 кг картофельной крупки. Какие блюда можно приготовить из нее и сколько порций? Сколько картофеля свежего потребовалось бы для приготовления блюд в декабре и мае?

Картофельная крупка используется для приготовления супов-пюре и блюд из отварного протертого картофеля (картофельных котлет, зраз, крокетов, запеканок, рулета картофельного, начинок для пирогов и т.д.). Расчет выхода блюд представим в виде таблицы 1.

Таблица 1.

В соответствии с Нормами взаимозаменяемости продуктов 0,25 кг картофельная крупки соответствует 1 кг картофеля свежего продовольственного (масса брутто). Так как в нашем случае имеется 12 кг картофельной крупки, то это количество соответствует 48 кг картофеля свежего продовольственного. Таблицы норм взаимозаменяемости составлены с учетом стандартных потерь при механической обработке (для картофеля с 1 сентября по 31 октября они составляют 20%). В декабре нормы отходов при механической обработке картофеля составляют 25%, а в мае 40%.

Отходы картофеля при механической обработке в декабре на 5% (25-20) больше , чем в октябре, следовательно потребуется на 5% массы брутто свежего картофеля: 48000+5% = 50400 г или 50,4 кг.