В кафе с русской кухней запланированы:- 20 кг кулебяки с мясом;- 100 шт. шанежек наливных с яйцами

  • ID: 19714 
  • 3 страницы

Фрагмент работы:

Задача

В кафе с русской кухней запланированы:

- 20 кг кулебяки с мясом;

- 100 шт. шанежек наливных с яйцами.

Сколько потребуется муки с влажностью 13%.

Определите упек шанежек наливных с яйцами.

РЕШЕНИЕ

Список использованной литературы

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Нормативно-техническая документация. – СПб.: Политехника, 1999. – 611с.

2. Справочник технолога общественного питания / Алёшина Л.М., Бабиченко Л.В., Баранов В.С. и др.; общ. ред. В.С. Баранова и Г.Л. Ловачевой. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Экономика. – 1984. – 336с.