Вариант 64: вопросы 30, 50, 62, 82, 96. Кухня народов Северного Кавказа

  • ID: 19668 
  • 17 страниц

Фрагмент работы:

Кухни народов мира

Вариант 64

Вопрос 30 6

Вопрос 50 11

Вопрос 62 13

Вопрос 82 15

Вопрос 96 17

Литература 18

Вопрос 20: Кухня народов Северного Кавказа.

Ответ: Блюда народов Северного Кавказа отличаются высокими вкусовыми и питательными качествами. Широкое распространение получили такие блюда, как суп пити, кюфта-бозбаш - бульон с крупными тефтелями из мяса и риса с горохом и картофелем, довга - суп из кислого молока с зеленью, знаменитый люля-кебаб.

В качестве основы для приготовления первых блюд используют главным образом мясные и костные бульоны, которые варят обычным способом в наплитных котлах, казанах или пищеварочных котлах. Некоторые первые блюда готовят в отдельной посуде. Например, каждую порцию супа пити готовят в питишнице - глиняном горшке или в порционной кастрюле вместимостью 0,8 л. Небольшими порциями готовят также дюшбару, сулу-хингал и некоторые другие супы.

Характерная особенность первых блюд - их консистенция более густая. Обычно в них содержится небольшое количество бульона - 15-200 г на порцию.