Организация централизованного производства полуфабрикатов (мясных)

  • ID: 19579 
  • 13 страниц
300 рубСкачать

антиплагиат в подарок

записка.docx

Планы.dwg

Фрагмент работы:

НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Выполнил Яковлев А.В.

Группа

Проверил

Новосибирск – 2007

СОДЕРЖАНИЕ

Введение……...……………………………………………………………….......3

1 . Характеристика предприятия ………………………….…………….….....4

2. Организации работы в предприятии общественного питания……….…...5

2.1. Характеристика мясного цеха……………………………..….….......5

2.2. Оперативное планирование производства…………..........................6

2.3. Организация рабочих мест …………………………………………..8

2.4. Организация работы цеха…………………………………………..10

2.5. Контроль качества…………………………………………….…......11

3. Заключение…………….……………………………………….……………12

Литература……………………………….……………………………………..…..13

Приложение 1. План мясного цеха с расстановкой оборудования………..……14

Приложение 2. График выхода на работу работников мясного цеха…………..15

Введение

Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары. В последнее время широкое распространение получили предприятия быстрого питания, которые позволяют экономить потребителю значительное количество времени.

Качество пищи, соблюдение установленного ассортимента продукции, товаров, скорость обслуживания служат определяющими факторами при оценке работы предприятий общественного питания. В связи с этим является необходимым обеспечение их готовой продукцией, полуфабрикатами различной степени готовности.

Централизация производства и перевод предприятий общественного питания на работу с полуфабрикатами является важным направлением комплексной рационализации общественного питания. Централизованное производство полуфабрикатов дает возможность более эффективно использовать производственные площади и оборудование, улучшить организацию труда, качество пищи, санитарное состояние производственных помещений, повысить производительность труда работников и рентабельность предприятий.

В настоящее время является целесообразным организовывать комплексное снабжение предприятий-доготовочных всеми видами полуфабрикатов, а также организовывать торговлю кулинарными изделиями через магазины кулинарии, что объясняется сокращением свободного времени у большинства людей в связи с ускоряющимся ритмом жизни.

Доставка полуфабрикатов на предприятия-договочные осуществляется с использованием функциональных емкостей, передвижных контейнеров. Организация оперативной связи диспетчерской службы с предприятиями-доготовочными позволяет быстро согласовать объем, ассортимент и время доставки заказов на продукцию. Применение функциональной тары существенно ускоряет процесс комплектации, оформления заказов, повышает культуру приготовления пищи.