Составить 3 технико-технологические карты по кухне индии. блюда: шашлык из курицы, орехово-куриная подлива, салат из перца

  • ID: 19386 
  • 6 страниц

Фрагмент работы:

"УТВЕРЖДАЮ"

ДИРЕКТОР ___________

« 10 » ноября 2007_ г

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо «Шашлык из курицы», вырабатываемое в кафе с индийской кухней.

2. ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ

2.1 Для приготовления «Шашлык из курицы» используют следующее сырье:

Филе куриное ГОСТ 25391-82

Чеснок ГОСТ 27569-87

Имбирь молотый ГОСТ 29046-91

Растительное масло ГОСТ 1129-93

Сливки ГОСТ 52094-2003

Кефир ГОСТ Р 52093-2003

Куркума ГОСТ 29043-91

Кумина ТУ

Корица молотая ГОСТ 29049-91

Соль поваренная ГОСТ Р 51574 - 2000

Лимон ГОСТ 4429-82

или продукты зарубежных фирм, имеющие сертификаты и удостоверения качества РФ.

2.2 Сырье, используемое для приготовления «Шашлык из курицы», должно соответствовать требованиям нормативной документации, иметь сертификаты и удостоверения качества.

3. РЕЦЕПТУРА

3.1 Рецептура блюда «Шашлык из курицы»

4.ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

4.