Вариант 71: вопросы 179, 276, 294. Составьте технологическую схему приготовления капустных котлет (рецептура № 224.2, 553,2 (1)

  • ID: 19276 
  • 12 страниц

Содержание:


179. Составьте технологическую схему приготовления капустных котлет (рецептура № 224.2, 553,2 (1).

Шинкование капусты

Пропускание капусты с жиром в молоке до полуготовности

Высыпание тонкой струйкой манной крупы

Перемешивание

Варка 10-15 мин.

Охлаждение

Добавление яиц

Перемешивание

Добавление припущенных яблок

Жарка

Отпускают котлеты так же, как морковные. Подают с маслом, маргарином или соусами: сметанным или молочным, которые подливают сбоку. Можно отпускать со сметаной.

276. Особенности приготовления блюд из рыбы и нерыбных продуктов моря для диетического питания.

Приготовление протертых супов из круп очень трудоемко, так как приходится сначала варить крупы, а затем полученную кашу протирать. При этом получается много отходов. В настоящее время предложена новая технологическая схема получения супов-пюре из круп с использованием в качестве основы крупяной муки промышленной выработки (предназначенной для детского питания).