Технологический процесс приготовления и отпуска рулета мясного с черносливом

  • ID: 19072 
  • 13 страниц

Содержание:


41. Технологический процесс приготовления и отпуска рулета мясного с черносливом, рулета из курицы со свининой и черносливом, закуски «Уральский рулет». Установите различия в технологическом процессе приготовлении и отпуске указанных блюд. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации.

26.Сравнительная характеристика технологического процесса приготовления и отпуска кофе черного, кофе на молоке, кофе с молоком, кофе по-варшавски, кофе по-венски, кофе по-восточному, кофе гляссе. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации.

Задача

Вы зав производством кафе «Сладкоежка». В план меню включены.

- желе из апельсинов 40 порций, выход 100 г.

- Самбук яблочный 50 порций, выход 100 г

- Мусс клюквенный 30 порций, выход 100 г

1. Проанализируйте реальность выполнения производственной программы, если на складе осталось 300 г желатина и 200 г сухой заварки.

2. Сколько следует заказать апельсинов для желе?

Решение

Список литературы

1. Федеральный закон РФ «О качестве и безопасности пищевых продуктов». Утв. 02.01.2000. ФЗ - 29

2. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства Российской Федерации от 15.08.97 №1036.

3. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. - М.: Деловая литература,2004

4. Павлова Л.В., Смирнова В.А. Практические занятия по технологии приготовления пищи. - М.: Экономика, 2006

5. ГОСТ Р 50647-94 “Общественное питание. Термины и определения”.

6. ГОСТ Р 50763-95 “Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия”.

7. СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности пищевой ценности пищевых продуктов.

8. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

9. Справочник технолога общественного питания. – М. Колос, 2005.