Технологический процесс приготовления и отпуска рулета мясного с черносливом, рулета из курицы со свининой и черносливом, задача 1

  • ID: 19012 
  • 9 страниц

Содержание:


Задача №1

Вы зав производством кафе «Сладкоежка». В план меню включены:

проанализируйте реальность выполнения производственной программы, если на складе осталось 300г. желатина и 200г. сухой заварки.

сколько следует заказать апельсинов для желе?

Ответ:

Расчет блюд производим по следующим рецептурам: желе из апельсинов – рец. № 1139/1; самбук яблочный – рец. № 1149/1; мусс клюквенный – рец. № 1141/1.

Рецептура желе из апельсинов № 1139 рассчитана на выход блюда 1000 г. Так как нам необходимо 40 порций по 100 г, следовательно, 40*100 = 4000 г блюда.

Рецептура самбука яблочного рец. № 1149 рассчитана при выходе 1000 г, таким образом в 1 кг 1000/100 = 10 порций по 100 г , следовательно, 50 порций по 100 г 50*100 = 5000 г.

Рецептура мусса клюквенного рец. № 1141 рассчитана при выходе 1000 г, таким образом в 1 кг 1000/100 = 10 порций по 100 г , следовательно, 30 порций по 100 г 30*100 = 3000 г.

Данные расчета требуемого количества продуктов для приготовления заданного количества блюд представлены в табл. 1.

Таблица 1

Расчет сырья для приготовления блюд

* - масса сока

1.