Пиццерия на 50 мест с кафе-барбекю с буфетом на 40 мест в г. Новосибирске

  • ID: 18747 
  • 40 страниц
500 рубСкачать

антиплагиат в подарок

Копия График работы цеха на весь день.xls

Планы 50+40 мест проект 2004.bak

Планы 50+40 мест проект 2004.dwg

Проектир текст 50+40.docx

Фрагмент работы:

СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

Выполнил: Александров Д.Л.

Новосибирск 2007

Введение…………………………………………………………………………....3

1. Характеристика предприятия общественного питания……………………....5

2. Характеристика горячего цеха …..……………………………………….…....9

3. Технологические расчеты…………………………………………………..…..9

3.1. Составление производственной программы………………….………9

3.2. График почасовой реализации блюд…………………….…………..15

3.3. График работы горячего цеха…………………..…………………....20

3.4. Расчет и подбор теплового оборудования……………………..…...20

3.5. Расчет численности работников горячего цеха…………………….31

3.6. Расчет и подбор производственных столов………………………...34

3.7. Расчет полезной и общей площади горячего цеха…………..……..34

4. Организация работы горячего цеха………………………………………….35

5. Компоновка предприятия…………………………………………………….37

Список литературы………………………………………………………………39

Приложение 1. График работы цеха…………………………………………....41

Приложение 2. График выхода на работу работников горячего цеха….…….42

Приложение 3. План предприятия. План горячего цеха………………..……..43

Введение

Многообразие видов, вкусов и доступность принесли пицце всемирную популярность. Сегодня пиццерии, пожалуй, есть в каждом, даже самом удаленном уголке планеты. Эксперты объясняют такую славу итальянского заведения быстрого обслуживания тем, что для его создания требуются относительно небольшие вложения, которые довольно быстро окупаются. Но при нескольких условиях: использовании подлинных ингредиентов, профессионализме пиццамейкеров и формировании меню, которое учитывало бы вкусы и запросы потребителя.

В России пицца появилась совсем недавно - чуть больше десяти лет назад. Тогда она считалась деликатесом, а те, кто мог себе позволить сходить в "Pizza Hut", отстояв в очереди, - баловнями судьбы. Но со временем к этому демократичному по своей сути продукту, который появился на не слишком богатом юге Италии еще в античные времена, отношение несколько изменилось - оно перешло в категорию "блюдо на каждый день", хотя и его почитателей значительно прибавилось. Сегодня занятый средний класс предпочитает быстрое обслуживание и здоровую пищу. Все эти требования успешно сочетаются в пиццериях, которые в столице растут как грибы - только за последний год каждая из дюжины сетевых московских пиццерий открыла не меньше четырех-пяти новых точек.