Пиццерия на 50 мест с кафе-барбекю с буфетом на 40 мест в г. Новосибирске

  • ID: 18746 
  • 19 страниц

Фрагмент работы:

СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

Кафедра технологии и организации общественного питания

Выполнил:

Группа, шифр:

Принял:

Новосибирск – 2007

СОДЕРЖАНИЕ

Введение……...……………………………………………………………….......3

1 . Характеристика предприятия общественного питания……………….....5

2. Организации работы в предприятии общественного питания…………...9

2.1. Характеристика складских помещений..………………….….…......9

2.2. Характеристика производственных помещений…………..............10

2.2.1. Характеристика овощного цеха…………………………….....11

2.2.2. Характеристика доготовочного цеха……………………….…12

2.2.3. Характеристика горячего цеха…………………………….…..12

2.2.4. Характеристика холодного цеха………………………………13

2.2.5. Характеристика мучного цеха………………………...………15

2.3. Характеристика помещений для посетителей…………………….15

2.4. Характеристика административно-бытовой группы помещений..16

2.5. Контроль качества…………………………………………….….....16

3. Заключение…………….……………………………………….……………17

Литература……………………………….……………………………………..…18

Введение

Многообразие видов, вкусов и доступность принесли пицце всемирную популярность. Сегодня пиццерии, пожалуй, есть в каждом, даже самом удаленном уголке планеты. Эксперты объясняют такую славу итальянского заведения быстрого обслуживания тем, что для его создания требуются относительно небольшие вложения, которые довольно быстро окупаются. Но при нескольких условиях: использовании подлинных ингредиентов, профессионализме пиццамейкеров и формировании меню, которое учитывало бы вкусы и запросы потребителя.

В России пицца появилась совсем недавно - чуть больше десяти лет назад. Тогда она считалась деликатесом, а те, кто мог себе позволить сходить в "Pizza Hut", отстояв в очереди, - баловнями судьбы. Но со временем к этому демократичному по своей сути продукту, который появился на не слишком богатом юге Италии еще в античные времена, отношение несколько изменилось - оно перешло в категорию "блюдо на каждый день", хотя и его почитателей значительно прибавилось. Сегодня занятый средний класс предпочитает быстрое обслуживание и здоровую пищу. Все эти требования успешно сочетаются в пиццериях, которые в столице растут как грибы - только за последний год каждая из дюжины сетевых московских пиццерий открыла не меньше четырех-пяти новых точек.