Ресторан при гостинице на 100 мест технопарк в советском районе

  • ID: 18555 
  • 46 страниц
500 рубСкачать

антиплагиат в подарок

Контрольная работа.docx

Планы 100 мест проект 2007.dwg

Фрагмент работы:

СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

Расчетно-пояснительная записка

к курсовому проекту

по дисциплине

«Проектирование предприятий общественного питания»

специальности

«Технология продуктов общественного питания»

271200

Тема: Проект горячего цеха ресторана при гостинице на 100 мест

в технопарке в Советском районе.

Выполнил: Арчекова Татьяна Владимировна

Новосибирск 2007

Введение…………………………………………………………………………...3

1. Характеристика предприятия общественного питания…………………..4

2. Характеристика горячего цеха……………………………………………..7

3. Технологические расчеты………………………………………………..…..8

3.1. Составление производственной программы проектируемого предприятия ………………………………………………….…..8

3.2. Составление графика почасовой реализации блюд…………….15

3.3. Составление графика работы цеха……………………………….19

3.4. Расчет и подбор теплового оборудования………………………23

3.5. Расчет численности работников горячего цеха………………..38

3.6. Расчет и подбор производственных столов…………………….40

3.7. Расчет площади горячего цеха…………………………………..41

4. Организация работы горячего цеха………………………………………42

5. Компоновка ресторана……………………………………………………42

Список литературы…………………………………………………………..45

Приложение 1. График выхода на работу работник горячего цеха……..47

Приложение 2. План ресторана. План горячего цеха…………………….48

Введение

Город Новосибирск является географическим центром России, столицей Сибири. Наш город имеет хорошо развитию инфраструктуру, большой промышленный и научный потенциал. Академгородок, один из самых красивых районов города, является научным центром Сибири. Здесь сосредоточены не только научные институты, но и учебные заведения. Сибирский городок науки известен во всем мире. В Академгородке проходят научные конференции, симпозиумы, совещания. Размещение гостей города в комфортабельных гостиницах, создание необходимых условий для отдыха и досуга одна из важнейших задач хозяев города.

В Академгородке существует небольшая сеть предприятий общественного питания. Обеспеченность населения и гостей города предприятиями общественного питания в этом районе недостаточна. Расширение сети предприятий общественного питания позволит наиболее полно удовлетворять потребности населения на услуги общественного питания.