Вариант 1: Норма отпуска блюд, расход соли, специй, салата, перца сладкого, зелени петрушки (укропа), зеленого лука при приготовлении и оформлении блюд, задача

  • ID: 18525 
  • 8 страниц

Содержание:


Вопрос 9. Норма отпуска блюд, расход соли, специй, салата, перца сладкого, зелени петрушки (укропа), зеленого лука при приготовлении и оформлении блюд.

В общественном питании существуют нормы на отпуск блюд, но выход некоторых блюд нормируется рецептурами.

Холодные блюда - большинство рецептур на салаты рассчитано на выход 1000 г, что дает возможность определять наиболее приемлемую норму отпуска блюд с учетом спроса обслуживаемого контингента на эту продукцию. Наибо-лее рациональная норма отпуска салатов 100-150 г. Выход блюд и закусок, ре-цептуры которых приведены на одну порцию, могут быть уменьшены.

Задача (В-1)

По плану-меню кафе запланировано:

- 80 порций омлета натурального жареного

- 80 порций творожной запеканки

- 80 порций кофе на молоке

1.Возможно ли выполнение производственной программы, если на про-изводстве осталось 200 г. яичного порошка, а яиц не завезли?

2.Сколько требуется молотого кофе и молока, если молоко сухое?

Решение:

Список использованной литературы