Вариант 9: задание, вопросы 37, 30

  • ID: 18487 
  • 7 страниц

Содержание:


37. Технологический процесс приготовления и отпуска мороженого с сиропом, фруктами, «Космос», «Москва», «Сюрприз». Объясните причину воз-никновения румяной корочки при запекании белков.

30. Проанализируйте по нормативной документации ассортимент за-кусок из яиц и сыра. Дайте сравнительную характеристику закуски из яиц с орехами, яичного рулета с фаршем, фаршированных яиц, яиц под майонезом. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации.

Задача - Вариант №9.

В меню банкета на 25 человек запланированы:

- Мороженное «Сюрприз»

- Сельдь с гарниром.

1. Сколько потребуется яиц для приготовления десерта?

2. Сколько потребуется растительного масла для сельди?

Решение:

Список использованной литературы

1. СанПиН 2.3.2.1078 – 01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности продовольственного сырья и пищевых продуктов». – М. Издательство стандартов

2. СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годно-сти и условиям хранения пищевых продуктов.

3. Баранов С.В. Технология производства продуктов общественного питания. Учебник для торг.-экон. Вузов. Изд. 2-е перераб. и доп. – М: Эконо-мика. – 1977. – 231с.

4. Ковалев Н.И., Куткина М.М., Кравцова В.А. Технология приготов-ления пищи./Под ред. Николаевой Н.Н. – М.: Деловая литература.- 1999. – 480с.

5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.– СПб.: Профессия, 2001. – 688с.

6. Справочник технолога общественного питания / Алёшина Л.М., Ба-биченко Л.В., Баранов В.С. и др.; общ. ред. В.С. Баранова и Г.Л. Ловачевой. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Экономика. – 1984. – 336с.