Вариант 9: задание, вопросы 37, 30

  • ID: 18487 
  • 7 страниц

Содержание:


37. Технологический процесс приготовления и отпуска мороженого с сиропом, фруктами, «Космос», «Москва», «Сюрприз». Объясните причину возникновения румяной корочки при запекании белков.

Предприятия общественного питания реализуют мороженое, выпускаемое хладокомбинатами, приготавливая из него новые блюда, и сами производят мягкое мороженое.

1. Мороженое с сиропом. Мороженое кладут в вазочку, поливают густым сиропом (полученным при уваривании сиропа консервированных плодов или ягод и сахара).

2. Мороженое с фруктами или ягодами консервированными. Для приготовления этого блюда мороженое кладут в вазочку, украшают плодами или ягодами консервированными, поливают густым сиропом (полученным при уваривании сиропа консервированных плодов или ягод и сахара) и посыпают измельченными жареными орехами. Сливки взбитые выпускают из конверта вокруг плодов или ягод.

Мороженое с персиками. В креманку кладут ломтик бисквита, на него мороженое, сверху укладывают половинку консервированного персика, поливают земляничным соусом и посыпают рубленным миндалем.

Для десертного блюда мороженое в апельсине (грейпфруте) плоды разрезают зигзагообразно на две равные части, вынимают из них мякоть и, удалив косточки и пленки, разрезают ее на несколько частей, стараясь не выдавить сок.