Французская кухня. Особенности, сформировавшие национальную кухню. Характеристика используемого сырья и пищевых

  • ID: 18091 
  • 20 страниц

Содержание:


1. Особенности, сформировавшие национальную кухню

Французская кухня всегда была примером совершенства в искусстве кулинарии. Лексикон французской кухни органически вошел в терминологию многих национальных кухонь. Десятки слов, начиная от слова «ресторан» и кончая словом «омлет», являются свидетельством популярности французской кухни. Французы расценивают кулинарию как искусство, а известных поваров называют своего рода поэтами.

История французской кухни началась в начале второго тысячелетия. Существенное влияние на развитие кухни оказало Мавританское государство. Свидетельством этого служат первые французские кулинарные книги (1400 гг н.э.), которые подражают кухне мавров. В эпоху Ренессанса новых поваров вдохновляли острые, соленые и вязкие предпочтения древнего Рима. Хорошее вино, еще одно увлечение римлян, играло вспомогательную роль, стимулировало аппетит и помогало пищеварению. В 16 веке королевский двор начал «продвигать» французскую кухню, именно в это время зарождалась высокая французская кухня, которая стала заметно отличаться от простой народной. Уже в начале 17 в. на столе Людовика XIII стояло 22 сорта рыбы и 28 типов фруктов. Его преемник Людовик XVI ввел при дворе просвещенное обжорство.