Китайская кухня – особенности и традиции

  • ID: 18079 
  • 21 страница

Содержание:


1. Особенности, сформировавшие национальную кухню

Кулинарное искусство Китая начало складываться с возникновением самой китайской цивилизации. Китайцы создали утонченные способы приготовления пищи, как минимум 3000 лет тому назад. Об этом свидетельствуют археологические находки (бронзовые горшки, ножи, кухонные доски, лопатки, черпаки и т. п.) в городе Аньян провинции Хэнань.

В настоящее время китайская кухня имеет миллионы поклонников во всем мире. Однако, несмотря на то, что треть человечества пользуется китайской кухней, она существует весьма изолированно и не оказывает сколько-нибудь заметного влияния на другие кулинарные школы. Обособленность китайской кухни объясняется ее весьма почтенным возрастом. Система приемов и методов китайской кулинарии сложилась в законченном виде несколько тысяч лет тому назад, и вся последующая история ее шла по пути закрепления отдельных правил и конкретизации технологических особенностей. Все эти древние приемы основаны на тщательной ручной обработке продуктов. Кулинарные операции в китайской кухне не поддаются механизации. Поэтому в наш век китайская кухня остается достоянием китайцев и разрозненных любителей-гурманов за пределами Китая.