Вопросы: 1) пищевые концентраты, виды, способы получения. 2) макароны (все об истории продукта, состав, показателей качества)

  • ID: 16653 
  • 20 страниц

Содержание:


1. Пищевые концентраты, виды, способы получения.

Пищевыми концентратами называют продукты, прошедшие в производственных условиях первичную и кулинарную обработку и последующее обезвоживание (высушивание). Пищевые продукты, входящие в состав пищевых концентратов освобождаются от грубых несъедобных частей, измельчаются, подвергаются тепловой обработке, высушиванию, иногда прессованию. Пищевые концентраты, как правило, являются многокомпонентными механическими смесями. Большинство пищевых концентратов восстанавливается в готовые блюда при добавлении к ним горячей воды или молока с последующей кратковременной варкой или без нее. Блюда, приготовленные из концентратов, по вкусу, цвету, запаху и консистенции не отличаются от блюд, полученных из свежего сырья. Особую группу пищевых концентратов представляют «сухие завтраки». При их изготовлении сырье (крупа, сахар, соль и другие добавки) под действием механической обработки теряет свою индивидуальность и превращается в самостоятельный продукт (мясо в лапше быстрого приготовления), готовый к употреблению без кулинарной обработки.

Характерными особенностями пищевых концентратов являются значительное содержание в них сухих веществ, низкая влажность (4-12%) и высокая энергетическая способность.