Отчет на примере столовой МАУ «Комбинат питания» школы №43

  • ID: 16438 
  • 23 страницы

Фрагмент работы:

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«НОВОСИБИРСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ ПИТАНИЯ»

ОТЧЕТ

по стажировке (практике квалификационной)

в столовой МАУ «Комбинат питания» школы №43

Выполнила: Щеглова О.В.

Специальность: 260502

Курс: 6 Группа: 36 -Т

Дата: 30.03 2010 Подпись:______

Проверила:

2010

ХАРАКТЕРИСТИКА

На Щеглову Оксану Владимировну

Щеглова Оксана Владимировна за время прохождения стажировки (практики квалификационной) в столовой МАУ «Комбинат питания» школы №43 с 01.03.2010 по 27.03.2010 проявила себя, как дисциплинированный, трудолюбивый ответственный специалист.

Щеглова О. В. продублировала работу всех должностных лиц столовой: директора, повара-бригадира, бухгалтера-калькулятора.

В процессе практики ознакомилась с правилами ведения журнала по технике безопасности, составления табеля учета рабочего времени. Самостоятельно составляла штатное расписание. Дублируя должность бухгалтера-калькулятора, составляла и рассчитывала документы на питание учащихся. Дублируя должность повара-бригадира, руководила работой поваров, участвовала в приготовлении холодных закусок, мясных, рыбных блюд, горячих и холодных напитков. Участвовала в бракеражной комиссии по оценке качества блюд.

В коллективе показала себя с положительной стороны, пользуется уважением, доброжелательна.

Студентка показала хорошую профессиональную подготовку и заслуживает оценку «отлично».

Повар-бригадир

ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

1.Ознакомление с предприятием

2. Организация работы производства. Стажировка в качестве стажера заведующего производством

3.Организация обслуживания потребителей. Стажировка в качестве стажера метрдотеля (администратора зала)

4.Организация управления. Стажировка в качестве стажера руководителя предприятия

4. Список используемой литературы

5. Приложения

Введение

В общественном питании в последнее время явно обострились противоречия между оставшейся в наследство с советских времен функцией социальной защиты населения и интенсивной коммерциализацией отрасли. Последнее обусловлено тем, что общественное питание – одна из немногочисленных сфер бизнеса, где скорость оборачиваемости вложенных средств позволяет использовать их наиболее эффективно для первичного накопления капитала.