Проектирование горячего цеха столовой на 50 мест бахруз, работающей вечером как кафе

  • ID: 15588 
  • 29 страниц
500 рубСкачать

антиплагиат в подарок

График работы цеха 2.xls

Столовая кафе.docx

Планы ТХ.pdf

Содержание:


ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание нужно рассматривать как отрасль народного хозяйства, важнейшей функцией которой является организация потребления населением пищи вне дома. Общественное питание играет существенную роль в обороте продовольственных товаров. За последние годы функции предприятий общественного питания значительно расширились, прежде всего за счет выпуска полуфабрикатов и кулинарных изделий, реализуемых через розничную торговлю. Развитие системы общественного питания во многом обеспечивает экономию трудовых и продовольственных ресурсов.

Процесс производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания состоит из нескольких этапов переработки продуктов, а именно: приема и хранения сырья, производства полуфабрикатов, производства готовой продукции и реализации продукции. Есть предприятия, на которых весь технологический процесс осуществляется в полном объеме, и предприятия специализированные, выполняющие ту или иную часть технологических операций. На одних из них производят полуфабрикаты, на других из полуфабрикатов готовят блюда и изделия и реализуют их, на третьих занимаются только реализацией кулинарной продукции.