Проектирование горячего цеха столовой на 50 мест бахруз, работающей вечером как кафе

  • ID: 15588 
  • 29 страниц
500 рубСкачать

антиплагиат в подарок

График работы цеха 2.xls

Столовая кафе.docx

Планы ТХ.pdf

Содержание:


Проектирование горячего цеха столовой на 50 мест бахруз, работающе…

ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание нужно рассматривать как отрасль народного хозяйства, важнейшей функцией которой является организация потребления населением пищи вне дома. Общественное питание играет существенную роль в обороте продовольственных товаров. За последние годы функции предприятий общественного питания значительно расширились, прежде всего за счет выпуска полуфабрикатов и кулинарных изделий, реализуемых через розничную торговлю. Развитие системы общественного питания во многом обеспечивает экономию трудовых и продовольственных ресурсов.

Процесс производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания состоит из нескольких этапов переработки продуктов, а именно: приема и хранения сырья, производства полуфабрикатов, производства готовой продукции и реализации продукции. Есть предприятия, на которых весь технологический процесс осуществляется в полном объеме, и предприятия специализированные, выполняющие ту или иную часть технологических операций. На одних из них производят полуфабрикаты, на других из полуфабрикатов готовят блюда и изделия и реализуют их, на третьих занимаются только реализацией кулинарной продукции.