Столовая на 50 мест бахруз, работающая вечером как кафе

  • ID: 15587 
  • 31 страница
500 рубСкачать

антиплагиат в подарок

Столовая - кафе.docx

Планы ТХ.pdf

экспликация.pdf

Фрагмент работы:

СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

Кафедра технологии и организации общественного питания

Выполнил:

Группа, шифр

Принял:

Новосибирск – 2009

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение……...………………………………………………………………….......3

1 . Характеристика предприятия……………………………………….……..…5

2. Организации производства и обслуживания ……...………….......................12

2.1. Организация снабжения..………………….…...….......................................12

2.2. Организация производства…………............................................................15

2.3. Организация торговой деятельности и обслуживания потребителей…...25

2.4 Организация работы непроизводственных служб………………………...28

Заключение…………….……….………………………….……….....................….30

Библиографический список ………………………………….……………………31

Приложение 1 - План предприятия

ВВЕДЕНИЕ

Общественное питание нужно рассматривать как отрасль народного хозяйства, важнейшей функцией которой является организация потребления населением пищи вне дома. Общественное питание играет существенную роль в обороте продовольственных товаров. За последние годы функции предприятий общественного питания значительно расширились, прежде всего за счет выпуска полуфабрикатов и кулинарных изделий, реализуемых через розничную торговлю. Развитие системы общественного питания во многом обеспечивает экономию трудовых и продовольственных ресурсов.

Процесс производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания состоит из нескольких этапов переработки продуктов, а именно: приема и хранения сырья, производства полуфабрикатов, производства готовой продукции и реализации продукции. Есть предприятия, на которых весь технологический процесс осуществляется в полном объеме, и предприятия специализированные, выполняющие ту или иную часть технологических операций. На одних из них производят полуфабрикаты, на других из полуфабрикатов готовят блюда и изделия и реализуют их, на третьих занимаются только реализацией кулинарной продукции.

Крупные предприятия, выполняющие разнообразные технологические процессы, имеют так называемую цеховую структуру, в которой отдельные подразделения предприятия специализированы по видам перерабатываемого сырья, по выпускаемой продукции и т.д. Технологически выделяются мясной, рыбный, овощной, горячий, холодный и кондитерский цехи. В мясном, рыбном, овощном производят первичную обработку сырья с изготовлением полуфабрикатов; в горячем, холодном, кондитерском производят готовую продукцию.

В каждом цехе создается технологическая линия, представляющая собой участок производства, оснащенный определенный оборудованием для конкретного технологического процесса.