История создания сахара. Технология получения сахара-песка

  • ID: 15104 
  • 14 страниц

Содержание:


Введение

Сахарное производство – крупнейшая отрасль пищевой промышленности, объединяющая сахаропесочное и сахарорафинадное производство. В Российской Федерации действуют 95 свеклосахарных заводов, перерабатывающих в сутки 280 тысяч тонн свеклы, 3 сахарорафинадных завода и 8 сахарорафинадных отделений при свеклосахарных заводах, вырабатывающих более 700 тысяч тонн сахара-рафинада.

Сахарные заводы работают 110-150 суток в году, то есть это сезонные предприятия. Период уборки сахарной свеклы составляет 40-50 суток, остальное время убранную свеклу хранят на специально подготовленных кагатных полях в трапецеидальных кучах, называемых кагатами. Каждый кагат имеет размеры (50…100)* (8…18)* (2…5) м. Укладка свеклы осуществляется кагатоукладчиками.

Сахар – пищевой продукт, состоящий почти полностью из чистой сахарозы с ограниченным содержанием других веществ и воды. Он является массовым продуктом питания и сырьем кондитерской, консервной, хлебопекарной и других отраслей пищевой промышленности. Сахар имеет приятный сладкий вкус, легко усваивается организмом человека, являясь источником энергии и материалом для образования гликогена, жира. Энергетическая ценность 100 г сахара составляет1565…1569 кДж.

На всех сахарных заводах России принята единая типовая технологическая схема получения сахара-песка, которая включает следующие операции: непрерывное обессахаривание свекловичной стружки, прессование жома, возврат всей жомопрессовой воды в диффузионную установку, известково-углекислотная очистка диффузионного сока, три кристаллизации и аффинация желтого сахара III кристаллизации [1].

От правильности ведения технологического процесса, соблюдения его параметров зависит качество получаемого продукта. Поэтому тема данной работы является актуальной.

Технология получения сахара-песка

При каждом свеклосахарном заводе имеется специальное отделение (бурачная), предназначенное для бесперебойного снабжения производства свеклой и создания 1-2-суточного запаса.

Подготовка свеклы к производству состоит из нескольких этапов.