Шифр 28: вопросы 2, 39, 77, 109. Характеристика технологических процессов производства кулинарной продукции в заготовочных предприятиях

  • ID: 13662 
  • 15 страниц

Фрагмент работы:

Содержание

Вопрос 2 3

Вопрос 39 7

Вопрос 77 11

Вопрос 109 12

Литература 15

Вопрос 2

Характеристика технологических процессов производства кулинарной продукции в заготовочных предприятиях.

Ответ: Производственные помещения предприятий общественного питания включают различные цехи по выработке полуфабрикатов, а также изготовлению блюд, кулинарных и кондитерских изделий. Их структура и мощность зависят от типа предприятия, его специализации.

Централизованное производство полуфабрикатов различной степени готовности организуется на заготовочных предприятиях в мясном, птицегольевом, овощном, рыбном, кулинарном и кондитерских цехах. Оно предполагает разделение производственного процесса на специализированные линии и участки по изготовлению сходных по технологии полуфабрикатов и изделий. При этом учитываются ассортимент продукции, способы кулинарной обработки, требования санитарии, сроки, условия хранения и реализации продукции.

Линии и участки оснащаются серийно выпускаемым технологическим оборудованием для предприятий общественного питания и пищевых отраслей промышленности, а также комплектуются производственными столами, моечными ваннами, необходимым инвентарем.