У глобулярных белков 3 типа свертывания, которые зависят от начальной концентрации белка 2. Что такое коагель

  • ID: 12855 
  • 5 страниц

Содержание:


Вопрос 1

Типы свертывания глобулярных белков.

Ответ: Глобулярные белки - почти все растворимые белки.

Молекулы белков построены из большого количества l-аминокислот, связанных в длинные цепочки полипептидов при помощи полипептидной связи -СО-NH-. Благодаря пространственному расположению валентностей у атомов углерода и водорода цепочки аминокислот приобретают характерную спиральную форму.

Вопрос 2

Что такое коагель (с технологической точки зрения)?

Ответ:

Литература

1. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи. - М.: Экономика, 1997. - 367 с.

2. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. - Мн.: Новое знание, 2002. - 799 с.