Вариант 6. Характеристика используемого сырья и пищевых продуктов. Технологические приемы и способы их обработки

Фрагмент работы:

Содержание

1. Особенности, сформировавшие национальную кухню Италии 3

2. Характеристика используемого сырья и пищевых продуктов. Технологические приемы и способы их обработки 5

3. Национальные блюда и особенности технологии их приготовления 7

Технико-технологическая карта № 1 9

Технико-технологическая карта № 2 12

Технико-технологическая карта № 3 15

Технико-технологическая карта № 4 18

Технико-технологическая карта № 5 21

Литература 23

1. Особенности, сформировавшие национальную кухню Италии

Для того, чтобы понять характер национальной кухни и гастрономические привычки жителей Италии, необходимо принимать во внимание некоторые исторические и культурные события, а также природные условия страны.

В период Античности среди народов, населявших Италию, были этруски, достигшие высокого уровня цивилизации, в том числе и в области кулинарии. Этруски славились богатством и жизнью в роскоши. Почвы страны была плодородны и производили множество продуктов - от овощей до винограда. Этруски также очень любили дичь. Кулинарное искусство данного народа было изысканным, так как конечной его целью являлись роскошные банкеты.

…