Особенности, сформировавшие национальную кухню Франции

  • ID: 11971 
  • 23 страницы

Фрагмент работы:

Содержание

1. Особенности, сформировавшие национальную кухню Франции 3

2. Характеристика используемого сырья и пищевых продуктов. Технологические приемы и способы их обработки 3

3. Национальные блюда и особенности их приготовления 6

Технико-технологическая карта № 1 10

Технико-технологическая карта № 2 13

Технико-технологическая карта № 3 16

Технико-технологическая карта № 4 19

Технико-технологическая карта № 5 22

Литература 24

Особенности, сформировавшие национальную кухню Франции

Французская национальная кухня отличается разнообразием, которое обусловлено широким ассортиментом используемых продуктов и различными способами их приготовления. В разных районах Франции существуют свои излюбленные кушанья, имеющие оригинальную технологию. Так, приготовленная в южных областях страны пища отличается остротой, применением для приготовления блюд вин и специй, особенно чеснока и лука. Жители Эльзаса употребляют больше свинины и капусты, жители прибрежных районов - продуктов моря и т.д. Эти отличия можно видеть и в потреблении того или иного вида жира, используемого для приготовления пищи.