Реконструкция горячего цеха ресторана калипсо

  • ID: 11854 
  • 15 страниц

Фрагмент работы:

СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ

Кафедра технологии и организации общественного питания

КУРСОВАЯ РАБОТА

по дисциплине

“Организация производства и обслуживания

на предприятиях общественного питания”

на тему:

«Организация производства и обслуживания в ресторане «Калипсо»

Выполнил:

Группа, шифр:

Принял:

Новосибирск – 2008

СОДЕРЖАНИЕ

Введение……...……………………………………………………………….....3

1 . Характеристика предприятия общественного питания…………………4

2. Организации работы в предприятии общественного питания…………..7

2.1. Складские помещения..………………….…..….................................7

2.2. Производственные помещения…………............................................8

2.3. Помещения для посетителей………………….……………………10

2.4 Организация обслуживания посетителей……………………….....11

2.5. Организация труда и отдыха работников…….…............................12

3. Выводы…….……….………………………………………………………..13

Литература……………………………….……………………………………..…15

Введение

Питание – важнейший фактор жизнедеятельности человека, а продукты питания – необходимый источник жизненной энергии, основа становления и поддержания физического состояния и интеллектуальной деятельности населения.

Общественное питание является отраслью внутренней торговли. В число задач, решаемых предприятиями общественного питания, входят:

- производство готовых блюд и напитков (производственная функция);

- оказание личных и специальных услуг (функция обслуживания);

- продвижение товаров от производства в розничную сеть и их продажа (функция обращения).

В последние годы наблюдается тенденция увеличения числа предприятий общественного питания. Открываемые предприятия общественного питания учитывают потребность не только в питании, но и организуют досуг населения. Структуру общедоступной сети предприятий питания необходимо формировать с учетом потребности людей в общении, по интересам, возрасту. Резко усиливаются функции отдыха и развлечения.

В связи растущим спросом на услуги общественного питания возникает необходимость, как в проектировании новых предприятий общественного питания, так и в реконструкции существующих.

Цель данной работы – организация производства и обслуживания в ресторане Калипсо.

1. Характеристика предприятия общественного питания

Ресторан «Калипсо» на 44 места располагается на 1 этаже 5-тиэтажного жилого дома по адресу Станиславского, 10.