Дайте сравнительную характеристику технологического процесса приготовления и отпуска кур фаршированных галантин и филе из кур или дичи фаршированного, задача

  • ID: 11605 
  • 7 страниц

Содержание:


Вопрос 1

Дайте сравнительную характеристику технологического процесса приготовления и отпуска кур фаршированных галантин и филе из кур или дичи фаршированного. Предложите варианты приготовления кур галантин при массовом приготовлении и подачи на банкетах. Требования безопасности. Требования к качеству. Режимы хранения и реализации.

Ответ:

Вопрос 2

Технологический процесс приготовления и отпуска омлета запеченного с жареным картофелем, рулета яичного с морковью, драчены. Требования к качеству, режимы хранения и реализации.

Ответ:

Вариант № 5

В меню новогоднего ужина на 20 человек в ресторане включены: салат Столичный, крюшон ананасный. Сколько потребуется заказать на складе кур (если куры потрошеные 1 категории), продуктов для крюшона.

Ответ:

Таблица 1

Расчет количества продуктов для приготовления крюшона ананасного

Наименование продуктов Количество

для 1 порции для 20 порций

Сок ананасный, мл

Напиток лимонный или апельсиновый, мл

Вода минеральная, мл

Ананасы свежие или консервированные, г

Литература