Проект горячего цеха школьной столовой, обслуживающей 640 учащихся

  • ID: 11387 
  • 29 страниц
600 рубСкачать

антиплагиат в подарок

кольная столовая 640.docx

График выхода на работу.dwg

Фрагмент работы:

Введение…………………………………………………………………………....3

1. Характеристика предприятия общественного питания……………………....4

2. Характеристика горячего цеха …..……………………………………….…....5

3. Технологические расчеты…………………………………………………..…..6

3.1. Составление производственной программы………………….………6

3.2. График почасовой реализации блюд…………………….…………..11

3.3. График работы горячего цеха…………………..…………………....13

3.4. Расчет и подбор теплового оборудования……………………..…...17

3.5. Расчет численности работников горячего цеха…………………….23

3.6. Расчет и подбор производственных столов………………………...25

3.7. Расчет полезной и общей площади горячего цеха…………..……..26

4. Организация работы горячего цеха………………………………………….28

Список использованных источников…...………………………………………29

Введение

Пища нужна человеку для поддержания здоровья и работоспособности, поэтому так важно соблюдать правила рационального питания во все возрастные периоды жизни человека.

В детском возрасте формируется пищевой стереотип, закладываются типологические особенности метаболизма взрослого человека.

Следовательно, от правильной организации питания в детском и подростковом возрасте во многом зависит состояние здоровья взрослого человека.

Основные принципы, которыми следует руководствоваться при организации питания подростков:

- продукты не должны содержать консервантов, искусственных красителей, лекарственных препаратов, витаминов, ароматизаторов или стабилизаторов искусственного происхождения;

- тепловая обработка продуктов должна быть щадящей, основу питания должны составлять тушенные, отварные блюда, а жареные продукты – исключены;

- питание должно быть разнообразным в течение дня и учебной недели, должно удовлетворять необходимые физиологические потребности подростков с учетом правильного распределения объемов пищи в течение дня.

Таким образом, проектирование предприятий общественного питания которое бы способствовало сохранению и укреплению здоровья учащихся, а также профилактике заболеваний, вызываемых отклонениями от рационального питания, является актуальным и современным на сегодняшний день.

Цель работы: разработать проект горячего цеха школьной столовой, обслуживающей 640 учащихся, разработать планировочное решение столовой

1 Характеристика предприятия общественного питания

Школьная столовая, обслуживающая 640 учащихся, предназначена для производства и реализации блюд и напитков собственного производства в ограниченном ассортименте, а также покупных товаров.

Работа предприятия предполагается на полуфабрикатах, поступающих от школьного комбината питания.