Проект горячего цеха школьной столовой, обслуживающей 640 учащихся

  • ID: 11387 
  • 29 страниц
600 рубСкачать

как получить скидку 50%

кольная столовая 640.docx

График выхода на работу.dwg

Фрагмент работы:

Проект горячего цеха школьной столовой, обслуживающей 640 учащихся

Введение…………………………………………………………………………....3

1. Характеристика предприятия общественного питания……………………....4

2. Характеристика горячего цеха …..……………………………………….…....5

3. Технологические расчеты…………………………………………………..…..6

3.1. Составление производственной программы………………….………6

3.2. График почасовой реализации блюд…………………….…………..11

3.3. График работы горячего цеха…………………..…………………....13

3.4. Расчет и подбор теплового оборудования……………………..…...17

3.5. Расчет численности работников горячего цеха…………………….23

3.6. Расчет и подбор производственных столов………………………...25

3.7. Расчет полезной и общей площади горячего цеха…………..……..26

4. Организация работы горячего цеха………………………………………….28

Список использованных источников…...………………………………………29

Введение

Пища нужна человеку для поддержания здоровья и работоспособности, поэтому так важно соблюдать правила рационального питания во все возрастные периоды жизни человека.

В детском возрасте формируется пищевой стереотип, закладываются типологические особенности метаболизма взрослого человека.

Следовательно, от правильной организации питания в детском и подростковом возрасте во многом зависит состояние здоровья взрослого человека.

Основные принципы, которыми следует руководствоваться при организации питания подростков:

- продукты не должны содержать консервантов, искусственных красителей, лекарственных препаратов, витаминов, ароматизаторов или стабилизаторов искусственного происхождения;

- тепловая обработка продуктов должна быть щадящей, основу питания должны составлять тушенные, отварные блюда, а жареные продукты – исключены;

- питание должно быть разнообразным в течение дня и учебной недели, должно удовлетворять необходимые физиологические потребности подростков с учетом правильного распределения объемов пищи в течение дня.

Таким образом, проектирование предприятий общественного питания которое бы способствовало сохранению и укреплению здоровья учащихся, а также профилактике заболеваний, вызываемых отклонениями от рационального питания, является актуальным и современным на сегодняшний день.

Цель работы: разработать проект горячего цеха школьной столовой, обслуживающей 640 учащихся, разработать планировочное решение столовой

1 Характеристика предприятия общественного питания

Школьная столовая, обслуживающая 640 учащихся, предназначена для производства и реализации блюд и напитков собственного производства в ограниченном ассортименте, а также покупных товаров.

Работа предприятия предполагается на полуфабрикатах, поступающих от школьного комбината питания.