Шифр 17: вопросы 2, 42, 20, 54. Понятие о белке. Строение белковой молекулы.

  • ID: 10892 
  • 13 страниц

Фрагмент работы:

Содержание

Вопрос 2 3

Вопрос 42 5

Вопрос 20 7

Вопрос 54 12

Литература 14

Вопрос 2

Понятие о белке. Строение белковой молекулы.

Ответ: Белки - это природные полимеры, состоящие из остатков сотен и тысяч аминокислот, соединенных пептидной связью. От набора аминокислот и их порядка в полипептидных цепях зависят индивидуальные свойства белков.

По форме молекулы все белки можно разделить на глобулярные и фибриллярные. Молекула глобулярных белков по форме близка к шару, а фибриллярных имеет форму волокна.

По растворимости все белки делятся на следующие группы:

По степени сложности белки делятся на протеины (простые белки), состоящие только из остатков аминокислот, и протеиды (сложные белки), состоящие из белковой и небелковой частей.

Различают четыре уровня структурной организации белка:

Белки обладают свободными карбоксильными, или кислотными, остатками и аминогруппами, что обусловливает их амфотерные свойства, то есть в зависимости от реакции среды белки могут проявлять себя как кислоты или как щелочи. В кислой среде белки проявляют щелочные свойства, и частицы их приобретают положительные заряды, в щелочной они ведут себя как кислоты, и частицы их становятся отрицательно заряженными.