Физико-химические изменения пищи в полости рта

  • ID: 92222 
  • 3 страницы

Фрагмент работы:

11. Физико-химические изменения пищи в полости рта.

Тщательное пережевывание пищи обусловливает следующие физиологические эффекты: увеличение поверхности контакта пищеварительных ферментов слюны с пищевыми веществами; освобождение вкусовых веществ и фитонцидов (растительных антибактериальных веществ) из крупных кусков пищи; защита последующих отделов пищеварительного тракта от растягивания его стенок и раздражения крупными кусками пищи; общее повышение расходования энергии в организме, которое может достичь 50 %, в зависимости от характера потребляемой пищи; ускорение достижения чувства сытости вследствие поступления импульсов, возбуждающих центр насыщения (П. К. Анохин).