Составьте меню обеда, учитывая нормы потребности в основных пищевых веществах (белки, жиры, углеводы) и энергии, для следующих групп населения: Студент университета

  • ID: 88476 
  • 4 страницы

Фрагмент работы:

58. Составьте меню обеда, учитывая нормы потребности в основных пищевых веществах (белки, жиры, углеводы) и энергии, для следующих групп населения: Студент университета 18 лет.

Для составления комплексного обеда и фактического расчета пищевого рациона нам необходимо …

Режим питания мы выбираем 4-х …

В нашем случае суточная энергетическая потребность составляет …

При этом содержание белков …

жиров …

углеводов …

Далее нам необходимо рассчитать распределение калорийности и основных питательных веществ в суточном рационе питания по отдельным приемам пищи.

Зная эти данные, легко определить количество …

Вначале вычисляем количество белков, жиров, углеводов и калорийность, приходящиеся на каждый прием теоретически, для этого используем пропорцию. Полученные результаты заносим в таблицу 1.

Таблица 1.

Распределение питательных веществ на каждый прием пищи (теоретически)

Белки, г Жиры, г Углеводы, г ккал

Практический расчет сводится к составлению меню и заполнению таблицы 2. Таблица 2 включает расчет количества, химического состава и калорийности продуктов, входящих в состав блюд. При этом надо учитывать, что отклонение рациона не должно превышать белки ± 3 г, жиры ± 3 г, углеводы ± 10 г, калорийность ± 25 ккал.

Завтрак:

Обед:

Полдник:

Ужин:

Таблица 2.

Содержание питательных веществ и калорийность суточного рациона

Наименование блюда Продукты Вес нетто, г Белки Жиры Углеводы Каллорийность

В 100 г продукта Ист. В 100 г продукта Ист. В 100 г продукта Ист. В 100 г продукта Ист.

1,3

7,0

1,0

73,3

-

99,8

74,2

- 1,37

2,36

0,03

1,65

-

19,96

13,91

- 142,2

33

743

326

134

374

327

- 149,33

11,14

16,71

7,34

8,04

74,8

61,31

-

39,28 328,67

66,6 19,98 454 136,2

-

4,0

99,8 -

1,2

29,94 -

118

374 -

35,4

112,2

31,14 147,6

90,4 612,47

7,0

4,2

3,0

5,4

3,2 1,68

3,86

1,13

1,22

0,96 33

19

15

28

206 7,92

7,13

5,63

6,3

81,8

8,85 108,78

5,4

19,71

7,0

11,0

6,7

9,5

7,3

1,3

1,0 1,08

8,86

0,7

1,65

0,335

0,95

0,73

0,195

0,05 28

93

33

47

31

43

40

19

746 5,56

41,85

3,3

7,05

1,55

4,2

4,0

2,85

47,3

19,56 117,66

-

42

1,0

-

19,7

4,7

0,9

-

10,3

0,03

-

35,02

1,08

0,07

101

203

746

897

93

58

748

101

50,45

22,38

98,67

128,11

13,34

59,84

46,48 473,78

43,3 35,98 199 139,4

-

99,8 -

29,94 -

374 -

122,2

29,94 112,2

131,96 961,82

4,7

-

75,8

-

99,8

- 5,875

-

10,37

-

2,498

- 58

-

327

749

374

- 72,3

-

49,05

14,98

9,35

-

17,743 145,88

59,4 17,82 298 89,4

- - - -

34,563 235,28

68

-

0,9

99,8

47,6

-

0,144

9,98

- 329

-

661

374

- 230,3

-

105,76

37,4

-

57,724 73,46

3,8 7,6 58,7 117,4

43,3 25,98 199 119,4

91,304 610,26

348,227 2429,83

Затем производим расчет всех блюд, входящих в меню. Полученные данные вносим в таблицу 3.

Таблица 3.

Распределение питательных веществ на каждый прием пищи (практически)

кКал

612,47

961,82

235,28

610,26

2429,83

В результате мы получили рацион с калорийностью 2429,83 ккал, что соответствует потребностям организма (с учетом отклонений).