Составьте меню обеда, учитывая нормы потребности в основных пищевых веществах (белки, жиры, углеводы) и энергии, для следующих групп населения: беременной женщины

  • ID: 75876 
  • 3 страницы

Фрагмент работы:

56. Составьте меню обеда, учитывая нормы потребности в основных пищевых веществах (белки, жиры, углеводы) и энергии, для следующих групп населения: беременной женщины 20 лет (домохозяйка).

Для составления комплексного обеда и фактического расчета пищевого рациона для беременной женщины (20 лет), нам необходимо составить теоретический расчет химического состава и калорийности обеда, исходя из физиологических потребностей данной категории населения. В нашем случае суточная энергетическая потребность составляет 3200 ккал, содержание белков – 109 г, жиров – 103 г, углеводов – 439 г. Режим питания выбираем 4-х разовый.

Далее нам необходимо рассчитать распределение калорийности и основных питательных веществ в суточном рационе питания по отдельным приемам пищи (в %), на завтрак приходится – 25%; обед – 40%; полдник – 10%; ужин – 25%.

Зная эти данные легко определить количество белков, жиров, углеводов, а также калорийность, необходимые на каждый прием пищи. Полученные результаты сведем в табл. 1.

Таблица 1.

Распределение питательных веществ и калорийности по приемам еды

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

Завтрак

27,25

25,75

109,75

800

Обед

43,6

41,2

175,6

1280

Полдник

10,9

10,3

43,9

320

Ужин

27,25

25,75

109,75

800

Итого

109

103

439

3200

Практический расчет сводится к составлению меню и заполнению таблицы 2. Таблица 2 включает расчет количества, химического состава и калорийности продуктов, входящих в состав блюд. При этом надо учитывать, что отклонение рациона не должно превышать белки ± 2 г, жиры ± 2 г, углеводы ± 10 г, калорийность ± 25 ккал.

Таблица 2

Примерное меню на день для беременной женщины (домохозяйки, 20 лет)

Наименование блюда

Продукты

Вес нетто, г

Белки

Жиры

Углеводы

Калорийность

В 100 г продукта

Ист.

В 100 г продукта

Ист.

В 100 г продукта

Ист.

В 100 г продукта

Ист.

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Каша гречневая вязкая