Компоненты пищи, оказывающие влияние на функционирование пищеварительной системы

  • ID: 74601 
  • 3 страницы

Фрагмент работы:

18. Компоненты пищи, оказывающие влияние на функционирование пищеварительной системы.

В зависимости от действия на пищеварительную систему человека физиологически активные вещества бывают активизирующие деятельность пищеварительной системы. К таким веществам относятся натрий, хлор, ферменты, фосфолипиды, витамины, клетчатка, гемицеллюлоза, пектиновые и ароматические вещества, гликозиды, азотистые и безазотистые экстрактивные вещества, хмелевые смолы и кислоты;

Перечень ФАВ, относящихся к разным группам, говорит о том, что многие вещества пищевых продуктов отличаются многофункциональностью. Особое место среди них занимают витамины и минеральные вещества, в связи с чем выделяют витаминную и минеральную ценность. Отдельную группу ФАВ составляют органические кислоты, балластные и фенольные вещества.