Составьте меню обеда, учитывая нормы потребности в основных пищевых веществах (белки, жиры, углеводы) и энергии, для мужчины (50 лет), 2 группа интенсивности труда

  • ID: 74263 
  • 3 страницы

Фрагмент работы:

60. Составьте меню обеда, учитывая нормы потребности в основных пищевых веществах (белки, жиры, углеводы) и энергии, для мужчины (50 лет), 2 группа интенсивности труда.

Для составления комплексного обеда и фактического расчета пищевого рациона нам необходимо составить теоретический расчет его химического состава и калорийность для мужчины 50 лет (2 группа интенсивности труда), исходя из его физических потребностей.

В соответствии с «Нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР» (1991) определяем, что потребность в энергии составляет :суточная энергетическая потребность составляет 2750 ккал. Содержание белков – 82 г, жиров – 101 г, углеводов – 378 г. Режим питания – 4-х разовый. Далее нам необходимо рассчитать распределение калорийности и основных питательных веществ в суточном рационе питания по отдельным приемам пищи.

Если принять весь суточный рацион за 100%, то на завтрак приходится – 25%; обед – 35%; полдник – 15%; ужин – 25%.

Вначале вычисляем количество белков, жиров, углеводов и калорийность, приходящиеся на каждый прием пищи, для этого составляем пропорцию

Полученные результаты заносим в таблицу 1.

Таблица 1.

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

Завтрак

20,5

25,25

94,5

687,5

Обед

28,7

35,35

132,3

962,5

Полдник

12,3

15,15

56,7

412,5

Ужин

20,5

25,25

94,5

687,5

итого

82

101

378

2750

Практический расчет сводится к составлению меню и заполнению таблицы 2. Таблица 2 включает расчет количества, химического состава и калорийности продуктов, входящих в состав блюд. При этом надо учитывать, что отклонение рациона не должно превышать белки ± 2 г, жиры ± 2 г, углеводы ± 10 г, калорийность ± 25 ккал.

Таблица 2.

Расчет меню для мужчины 50 лет 2 группы интенсивности труда

Наименование блюда

Продукты

Вес нетто, г

Белки

Жиры

Углеводы

Каллорийность

В 100 г продукта

Ист.

В 100 г продукта

Ист.

В 100 г продукта

Ист.