Сущность механического, химического и термического щажения в лечебном и диетическом питании

  • ID: 73972 
  • 4 страницы

Фрагмент работы:

47. Сущность механического, химического и термического щажения в лечебном и диетическом питании.

Обеспечение механического щажения желудочно-кишечного тракта осуществляют путем исключения из рациона продуктов или их частей, содержащих грубые балластные вещества. Так, с целью использования ценных пищевых веществ, содержащихся в капусте (витаминов, минеральных веществ), и одновременного удаления грубой клетчатки кочаны в неразобранном виде целиком помещают в сетку и погружают в кипящую воду. После 10—15 мин кипячения капусту извлекают, а отвар используют для приготовления различных диетических первых блюд. Механическое щажение обеспечивается раздавливанием, измельчением, протиранием продуктов, содержащих балластные углеводы или соединительную ткань (мясо, рыба). После такой обработки разрушаются грубые частицы пищи, которые могут травмировать слизистую оболочку желудочно-кишечного канала, особенно ее поврежденные участки.