Составьте меню обеда, учитывая нормы потребности в основных пищевых веществах (белки, жиры, углеводы) и энергии, для следующих групп населения: Девушки 15 лет

  • ID: 73890 
  • 4 страницы

Фрагмент работы:

54. Составьте меню обеда, учитывая нормы потребности в основных пищевых веществах (белки, жиры, углеводы) и энергии, для следующих групп населения: Девушки 15 лет.

Для составления комплексного обеда и фактического расчета пищевого рациона нам необходимо составить теоретический расчет его химического состава и калорийность для девушки 15 лет, исходя из ее физических потребностей.

В нашем случае суточная энергетическая потребность составляет 2760 ккал. Содержание белков – 93 г, жиров – 93 г, углеводов – 366 г. Режим питания – 4-х разовый. Далее нам необходимо рассчитать распределение калорийности и основных питательных веществ в суточном рационе питания по отдельным приемам пищи.

Если принять весь суточный рацион за 100%, то на завтрак приходится – 25%; обед – 35%; полдник – 15%; ужин – 20%.

Вначале вычисляем количество белков, жиров, углеводов и калорийность, приходящиеся на каждый прием пищи, для этого составляем пропорцию

Полученные результаты заносим в таблицу 1.

Таблица 1.

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

Завтрак

23,25

23,25

91,5

690

Обед

32,55

32,55

128,1

966

Полдник

13,95

13,95

54,5

414

Ужин

23,25

23,25

91,5

690

итого

93

93

366

2760

Практический расчет сводится к составлению меню и заполнению таблицы 2. Таблица 2 включает расчет количества, химического состава и калорийности продуктов, входящих в состав блюд. При этом надо учитывать, что отклонение рациона не должно превышать белки ± 2 г, жиры ± 2 г, углеводы ± 10 г, калорийность ± 25 ккал.

Таблица 2.

Расчет меню для девушки 15 лет

Наименование блюда

Продукты

Вес нетто, г

Белки

Углеводы

Жиры

Энергетическая ценность

В 100 г продукта

Ист.

В 100 г продукта

Ист.

В 100 г продукта

Ист.

В 100 г продукта

Ист.

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

Каша гречневая

Крупа гречневая

90

13,7

12,33

5,1

4,59