Составьте меню обеда, учитывая нормы потребности в основных пищевых веществах (белки, жиры, углеводы) и энергии, для следующих групп населения: Ребенка 4 лет

  • ID: 73268 
  • 4 страницы

Фрагмент работы:

52. Составьте меню обеда, учитывая нормы потребности в основных пищевых веществах (белки, жиры, углеводы) и энергии, для следующих групп населения: Ребенка 4 лет, воспитывающегося дома.

Для составления комплексного обеда и фактического расчета пищевого рациона нам необходимо составить теоретический расчет его химического состава и калорийность для ребенка 4 лет, исходя из его физических потребностей. Режим питания мы выбираем 4-х разовый (завтрак в 8-30 ч, обед в 12-30 ч, полдник – 16-00 ч, ужин в 19-30 ч).

В нашем случае суточная энергетическая потребность составляет 1800 ккал. При этом содержание белков – 63 г (в том числе животных 44), жиров – 63 г, углеводов – 233 г.

Далее нам необходимо рассчитать распределение калорийности и основных питательных веществ в суточном рационе питания по отдельным приемам пищи. Если принять весь суточный рацион за 100%, то на завтрак приходится – 25%; обед – 35%; полдник – 15%; ужин – 25%.

Зная эти данные, легко определить количество белков, жиров, углеводов, а также калорийность, необходимые на каждый прием пищи.

Вначале вычисляем количество белков, жиров, углеводов и калорийность, приходящиеся на каждый прием теоретически, для этого используем пропорцию. Полученные результаты заносим в табл. 1.

Таблица 1.

Распределение питательных веществ на каждый прием пищи (теоретически)

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

ккал

Завтрак

15,75

15,75

58,25

450

Обед

22,05

22,05

81,55

630

Полдник

9,45

9,45

34,95

270

Ужин

15,75

15,75

58,25

450

Всего

63

63

233

1800

Практический расчет сводится к составлению меню и заполнению таблицы 2. Таблица 2 включает расчет количества, химического состава и калорийности продуктов, входящих в состав блюд. При этом надо учитывать, что отклонение рациона не должно превышать белки ± 2 г, жиры ± 2 г, углеводы ± 10 г, калорийность ± 25 ккал.

В результате составления меню мы получили следующие данные, которые свели в табл. 3.

Таблица 3.

Распределение питательных веществ на каждый прием пищи (практически)

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

ккал

Завтрак

15,0662

17,4702

68,92

466,538

Обед

22,999

21,26

88,4763

621,14

Полдник

9,08

7,6

39,2

266,8

Ужин

17,3