Транс-изомеры жирных кислот

  • ID: 68025 
  • 4 страницы

Фрагмент работы:

31. Транс-изомеры жирных кислот.

Транс-изомеры жирных кислот или транс-жиры- разновидность ненасыщенных жиров. Ученые обнаружили, что жирные кислоты могут существовать в двух геометрических формах - цис- и транс-изомеров. В форме цис-изомеров существуют естественные ненасыщенные жирные кислоты, в форме транс-изомеров - кислоты, получаемые при гидрогенизации растительных жиров. В транс-изомерах жирных кислот расположение атомов и групп по разные стороны двойной связи «углерод-углерод»- так называемая транс-конфигурация. Транс-жиры могут быть как моно-, так и полиненасыщенными.

Транс-изомеры по своему химическому строению, химическим и физическим свойствами отличаются от цис-изомеров. Биохимические исследования доказали, что в организме животных и человека поведение ТИЖК отлично от цис-изомеров. Трасн-изомеры не только не превращаются в обычные метаболиты цис-кислот, но и влияют на эффективность образования последних. Например, из транс-транс-линолевой кислоты не получается арахидоновая кислота – важнейший компонент биологических мембран и предшественник регуляторных веществ – эйкозаноидов. ТИЖК также уменьшают скорость образования арахидоновой кислоты из цис-цис-линолевой. Доказано, что ТИЖК включаются во все липидные структуры организма, кроме мозга, тем не менее этот процесс ограничен. Для выяснения вопроса о их влиянии на жизнедеятельность целостного организма велись эпидемиологические исследования с целью выявления связи между частотой заболеваний и уровнем потребления ТИЖК с пищевыми продуктами.