Составьте меню обеда, учитывая нормы потребности в основных пищевых веществах (белки, жиры, углеводы) и энергии, для следующих групп населения: Ребенка 5 лет

  • ID: 66734 
  • 4 страницы

Фрагмент работы:

51. Составьте меню обеда, учитывая нормы потребности в основных пищевых веществах (белки, жиры, углеводы) и энергии, для следующих групп населения: Ребенка 5 лет, посещающего детский сад (12 часов пребывания).

Режим питания мы выбираем 4-х разовый (завтрак в 8-30 ч, обед в 13-30 ч, полдник – 16-00 ч, ужин в 19-30 ч).

Для составления комплексного обеда и фактического расчета пищевого рациона нам необходимо составить теоретический расчет его химического состава и калорийность для ребенка 5 лет, исходя из его физических потребностей.

В нашем случае суточная энергетическая потребность составляет 1990 кКал.

При этом содержание белков – 72 г (в том числе животных 47),

жиров – 72 г,

углеводов – 252 г.

Далее нам необходимо рассчитать распределение калорийности и основных питательных веществ в суточном рационе питания по отдельным приемам пищи. Если принять весь суточный рацион за 100%, то

на завтрак приходится – 25%;

обед – 35%;

полдник – 15%;

ужин – 20%.

Зная эти данные, легко определить количество белков, жиров, углеводов, а также калорийность, необходимые на каждый прием пищи.

Вначале вычисляем количество белков, жиров, углеводов и калорийность, приходящиеся на каждый прием теоретически, для этого используем пропорцию. Полученные результаты заносим в таблицу 1.

Таблица 1.

Распределение питательных веществ на каждый прием пищи (теоретически)

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

ккал

Завтрак

18

18

63

497,5

Обед

28,8

28,8

100,8

696,5

Полдник

10,8

10,8

37,8

298,5

Ужин

18

18

63

497,5

Всего

72

72

252

1990

Практический расчет сводится к составлению меню и заполнению таблицы 2. Таблица 2 включает расчет количества, химического состава и калорийности продуктов, входящих в состав блюд. При этом надо учитывать, что отклонение рациона не должно превышать белки ± 3 г, жиры ± 3 г, углеводы ± 10 г, калорийность ± 25 ккал.

В результате составления меню мы получили следующие данные, которые свели в табл. 3.

Таблица 3.

Распределение питательных веществ на каждый прием пищи (практически)

Белки, г

Жиры, г

Углеводы, г

ккал

Завтрак

16,94

18,20

60,08

497,19

Обед

26,21

27,69

101,67

715

Полдник

10,89

10,6

46,49

315,18

Ужин

18,05

17,875

59,975

492,6

Всего

72,09

74,365

268,215

2019,97

Таблица 2

Расчет меню для ребенка 5 лет

Наименование

блюда

Продукты

Вес нетто,

г

Содержание белков

Содержание жиров

Содержание углеводов